咖啡有什么好处


咖啡简介

咖啡(coffee),是用经过烘焙磨粉的咖啡豆制作出来的饮料。

作为世界三大饮料之一,其与可可、茶同为流行于世界的主要饮品。

咖啡树是属茜草科多年生常绿灌木或小乔木,日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡豆就是指咖啡树果实里面的果仁,再用适当的方法烘焙而成,一杯标准的咖啡品尝起来的味道不应该是苦涩的,一名合格的咖啡师在制作咖啡时会严谨地进行每一步操作,最后为客人呈上的咖啡在味觉上会呈现出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是干净度。

咖啡有什么好处

咖啡的好处

总的结论是,长期喝咖啡对身体利大于弊,但不要为了健康而去喝咖啡。

一、咖啡的主要成分

咖啡是用咖啡豆制作出来的饮料,咖啡和茶同为世界流行的主要饮品。

咖啡的主要成分是咖啡因,其他成分见表。

咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物,具有兴奋中枢神经系统、兴奋心血管系统、刺激胃酸分泌和利尿等作用,适量喝咖啡可以提振精神、增进思考、增强记忆、缓解疲劳,并有助消化和利尿的作用,但过量饮用就会对中枢神经系统和心血管系统等造成危害。

人对咖啡因最大的承受量是10~20克,相当于100杯的星巴克大杯咖啡。

一般的人都不会这么喝,除非找死的人。

二、长期喝咖啡对身体有什么影响

英国南安普顿大学对以往201项研究的荟萃分析发现,适量饮用咖啡对健康的利大于弊,有助于减小心血管疾病、癌症、非酒精性脂肪肝、肝硬化的患病风险,还能减小死亡风险。

具体数据为:每天3杯咖啡能降低19%的冠心病风险,降低30%中风死亡风险;降低18%癌症风险;疾病风险下降最大的是肝硬化,只要喝咖啡,不管多少,都能降低39%肝硬化风险。

但是,长期喝咖啡也会带来一些健康风险。

咖啡可以增加钙的排泄,长期喝咖啡可以导致骨质疏松,尤其对女性的影响更加明显。

英国国家医疗服务体系(NHS)建议孕妇每天不要摄入超过200毫克的咖啡因,否则会增加流产的风险。

200毫克咖啡因,相当于2个马克杯的咖啡。

此外,许多人喝咖啡时往往加入大量的糖和牛奶,并搭配高脂零食,这对糖尿病人和肥胖者来说是非常不利的。

为此,健康机构推荐,普通人群每天咖啡因的摄入量应控制在400毫克以内,而且最好不加糖和过多的牛奶或奶油,也不要搭配高脂零食。

我们看看一杯饮料中究竟有多少咖啡因:一杯过滤咖啡含有140毫克;一杯速溶咖啡含有100毫克;一杯茶含75毫克;一罐可乐含40毫克。

三、结论及建议

长期喝咖啡和降低疾病风险有相关性,但并不是明确的试验结论,而且也不能确定咖啡是如何对健康产生积极影响的。

要探索咖啡对健康的明确益处,还需要严格的临床试验。

咖啡从来不是膳食指南中的必备营养物质,而且每个人对咖啡的反应并不完全一样。

如果你已经习惯饮用咖啡,并在健康剂量范围之内,那你继续饮用;如果你不习惯饮用咖啡,不用为此改变习惯。

千万不要为了健康的原因开始喝咖啡。

咖啡应该什么时候喝?

我是早餐后喝咖啡??。

去年喝的是速溶咖啡,半个月下来,体重日益增长,当时不知道是不是咖啡惹的,一直喝了大半年。

现在改为不加糖的黑咖啡??了,刚开始时特别难咽慢慢的就好些了。

我想问问大家,速溶咖啡是否会发胖啊?

怎么喝咖啡才叫懂咖啡?

懂咖啡并非只是体现在喝的动作上,它并非是一个线性的。既然是懂咖啡,那一定是知识与行为的结合。以一名咖啡从业者的角度,谈谈怎么喝咖啡才叫懂咖啡。

以咖啡从业者角度看待顾客“懂咖啡”

相信咖啡师在店里多少会碰到这样的情境:

情境1:

顾客A:店里有蓝山咖啡(猫屎咖啡)吗?

咖啡师:不好意思,我们店里没有蓝山咖啡(猫屎咖啡)。

顾客A:怎么这么大的咖啡馆,连蓝山咖啡(猫屎咖啡)这样出名的咖啡都没有。

咖啡师:……

情境2:

顾客B:给我来一杯雀巢咖啡,少放点糖。

(曾经我是真的遇到过这样的顾客,抱着对顾客的尊重,我强忍着没有笑出来)

咖啡师:不好意思,我们店里没有速溶咖啡,要不您来杯香草拿铁吧。

顾客B:那也行,给我一杯香草拿铁,记得不要放糖哦。

咖啡师:您好!香草拿铁本身就有香草糖浆,要不您来杯拿铁吧。

顾客B:好的。

喝了一口后,“服务员,给我放点糖,这咖啡太苦了”。

咖啡师:……

情境3:

顾客C:两个人喝的咖啡有哪些?要原味的。

咖啡师:先生,要不给您来份法压壶咖啡,大概有600ml,适当两人饮用。

顾客C:好的,可以。

两个人喝了几口后,“服务员,有糖包吗,多给我一些”。

就这样,一壶法压壶制作的咖啡,两个共加了8包糖。

根据以上情境中,以一名从业者的角度来讲,懂咖啡的顾客我认为是这样的:

1.能分辨出基本的咖啡种类

市场上售卖的咖啡大致可以分为:速溶咖啡、意式咖啡、单品咖啡。速溶咖啡多见于超市、便利店等地,意式咖啡与单品咖啡是咖啡馆最为常见的,意式咖啡也可以说是所有咖啡馆的核心产品。

(1)速溶咖啡:提前将咖啡豆磨成粉,然后利用物理/化学工艺进行加工,最终使用热水冲煮即可饮用;

(2)意式咖啡:属于现磨咖啡。使用咖啡机萃取浓缩咖啡之后:

加入水:美式咖啡;

加入牛奶:以拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡、馥芮白咖啡为主(三者的主要区别在于牛奶与奶泡的含量)

加入牛奶与糖浆:属于意式风味咖啡,有香草/榛果/焦糖/拿铁、摩卡、焦糖玛奇朵等;

(3)单品咖啡:不加任何辅料,喝咖啡最原始的风味,常见的有埃塞俄比亚、肯尼亚、哥伦比亚、巴西、云南、印度尼西亚等。

所以,了解咖啡的种类,也能方便您找到符合自己口味的咖啡。

2.了解优质的咖啡产区

蓝山咖啡与猫屎咖啡,只能算是“高档咖啡”,并不属于“高品质咖啡”。况且,只要了解咖啡行业的人士都会知道:这两类咖啡,基本都是被日本承包的,能到国内的99%以上都是假的。有的还假的很真实,贴上了“蓝山风味咖啡”的标签。

在全球70多个种植咖啡的国家中,优质的咖啡产区有:

非洲地区:以埃塞俄比亚、肯尼亚、乌干达、布隆迪、坦桑尼亚为主;

拉美地区:以哥伦比亚、哥斯达黎加、巴拿马、危地马拉、洪都拉斯为主;

亚太地区:以印度尼西亚、巴布亚内新几内亚、东帝汶、云南为主;

切记:蓝山和猫屎咖啡,一定不要在咖啡馆点购了。

所以,了解常见的三大咖啡种类(速溶咖啡、意式咖啡、单品咖啡)之间的区别以及全球部分优质咖啡产区的顾客,已经算是“懂咖啡”了。

以咖啡从业者角度看待咖啡师“懂咖啡”

从咖啡专业角度来看:一名咖啡师到达怎样的程度才算“懂咖啡”?

我认为咖啡师“懂咖啡”,并非只是一个线性的,而是一个生态圈。这个“懂”也并非只有咖啡拉花、烘焙咖啡豆、使用金杯萃取率等等的技术活,而是在“了解咖啡”-“制作咖啡”-“教授咖啡”-“销售咖啡”四个环节中不断互换执行的。

1.了解咖啡:了解前端咖啡处理的过程

咖啡的制作算是咖啡后端的,在咖啡的前端产业链中,以“咖啡树种”、“咖啡品种”、“咖啡种植”、“咖啡豆的三大处理法”、“咖啡豆的三大烘焙程度”、“常见咖啡制作设备的全部诶”、“常见滤杯的区别”等为主,这是一位“懂咖啡”的咖啡师的基本入门知识。

2.制作咖啡:具备调整咖啡风味的能力

能根据冲煮咖啡的四要素:研磨度、水温、水流、水速调整咖啡的风味,这个时候也需要结合“金杯准则”,先要能做出一杯在金杯范围内的咖啡,然后再去根据冲煮参数进行萃取率与浓度的调整。

3.教授咖啡:能将所学教授给其他咖啡师与顾客

学习咖啡最快的途径是什么?就是教学!

学习咖啡无非就是知识与技能的结合,当自己学习并掌握咖啡专业知识后,不管是为了自己提升,还是门店的运营,都应该将这些知识与技能与店内伙伴与顾客分享出去。

4.销售咖啡:利用自己的销售能力将咖啡卖出去

这点最明显的对比就是:商业连锁咖啡馆与独立咖啡馆。就我个人而言:商业连锁咖啡馆的品质是远远不如独立咖啡馆的,但销售意识是远远强于独立咖啡馆。

作为一名咖啡从业人士,学咖啡、做咖啡都是为了什么,是为了能够将咖啡“销售出去”。所以,不要太在意能学到什么程度,咖啡的学习就是个无底洞。(尤其是到咖啡豆的烘焙阶段,一台好点的烘焙机都得大几万了)

在门店运营的时,我们通常是先调整咖啡机,让咖啡符合我们的预期口感,此后的80%以上的精力,我们都应该放在如何更好的运营门店与服务顾客,加强收银人员的销售意式。

顾客作为买方,是没有权利也没有义务去了解咖啡馆到底是什么、售卖什么产品,所以,即便是遇到不懂咖啡的顾客,咖啡师也应该“微笑以待”。当然,遇到懂咖啡的顾客,那就好好把握吧:在门店,我认为做咖啡师最有成就感的时刻就是与顾客交流的时刻,同时这种交流伴随着“传道受业解惑”而非只有教育,更甚者是鄙视。

咖啡师在咖啡馆的职责,做好咖啡是最最最基本的,并没有什么值得可炫耀的地方。利用自己的专业知识,提高自己的影响力、吸引更多的优质客户以及为门店带来更多的利润才是重中之重。

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