标准来了:云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米

过桥米线几乎在全国各地都能吃到,不过各地的做法可能略有不同,口味上也有差别。

现在,云南就首次发布过桥米线标准,大家以后都能吃到正宗的云南过桥米线了。

5月10日,云南发布《云南省食品安全地方标准 过桥米线餐饮加工卫生规范》。

云南过桥米线的定义是:烹饪方式独特的云南地方特色饮食,以米线为主料,生(熟)荤素食材为配料,沸汤为基础,利用沸汤高温烫熟荤素配料,再加入米线后食用的餐饮食品。

标准来了:云南过桥米线肉片厚度不能超2毫米

其中要求:

1、装米线的碗宜选用直径大于22厘米的陶瓷器皿;

2、不得使用三聚氰胺甲醛树脂制成的大汤碗;

3、荤菜:生(熟)猪肉片、鸡肉片(块)、火腿片、鱼片、鱿鱼片、鹤鹑蛋或香酥肉等。生肉片应厚薄均匀,厚度不超过2mm;

4、素菜:生(熟)蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或酱腌菜等;

5、主料为米线、饵丝、卷粉或面条等,主料上桌前应烫熟;

6、汤量应确保浸没所有食材。

7、所有食材混合后,中心温度应≥70 ℃。

详细通告:官网

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话题标签:米线云南标准

(责任编辑:冀文超 )

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