抗疫一线|除了商超和快递 沪上餐饮业也在加紧复工复市

财联社5月9日讯 (记者 张洋洋 毛明江 邱豪)随着上海复工复产有序推进,沪上多家餐饮零售商超等品牌,在开通团购和外卖业务的基础上,正在陆续开放线下门店营业,逐步重新燃起申城的烟火气。

记者从肯德基、一点点、悸动烧仙草、和府捞面等餐饮企业获悉,肯德基和一点点已有相当数量门店取得复工资格,可以为附近居民提供外卖外送服务。截至5月6号,悸动烧仙草上海总共450家门店中,已经有5家门店恢复线下营业;截至5月7日,和府捞面有11家门店处于复工状态。

另外,从财联社抗疫报道组在一线的采访过程中看到的,今年五一之后,上海多家知名餐饮连锁品牌已经积极申请复工复市,并开始布置有条件的门店消杀、备货食材和原材料等工作,为全面复复市做准备。

餐饮业加快复工复市

悸动烧仙草副总裁孟繁伟告诉记者,目前解封的5家门店,更多集中在金山和奉贤区域,这些门店多数在4月底就复工复产了。

在复工流程上,餐饮行业均需取得相应的复工经营资格,要向相关部门进行申请。孟繁伟表示,公司部分门店已经按照政府的要求启动解封,现在也还在积极争取政府的“白名单”,但他坦言,“这部分取得还是蛮困难的,因为茶饮还不是属于前几波关键领域的消费部分”。

和府捞面负责人也表示,首先需要满足相应的复工条件,一旦申请通过之后才可启动门店复工工作。

由于大部分门店关闭均超一个月之久,复工申请获批之后,最重要的就是供应链食材保障和门店的消杀工作。

在供应链端,孟繁伟告诉记者,悸动烧仙草是在3月上旬开始受限,3月中旬上海奉贤仓已经封掉了,经过这一个多月的封仓,有很多原物料保质期已经过了2/3,所以公司在4月下旬就已经开始启动原材物料的替换动作。

“悸动在全国有五大仓,我们从南京仓调配了新鲜日期的食材,包括牛奶和酸奶,到上海仓,把原来批号不太好的产品全部下架,临期产品全部已经销毁,这个工作从4月底一直到5月初陆续在替换,这样确保仓库的产品在出货端的时候经过内部的严格检测,出仓的时候达到严格的标准”。

和府捞面负责人也告诉记者,公司每天会从江苏南通的中央工厂配送到门店。

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在门店端,经过一个半月的封存,门店端的食材清点、卫生重新消毒也是重要工作。

在黄浦区豫园桔子水晶酒店旁边的“一点点”奶茶店,该门店5月1日即已启动门店全面消杀即备货。

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节日期间该店正式复工营业,虽然不能堂食,但附近居民线上下单相当踊跃,不时就有外卖骑手从店里取走二三十杯外送奶茶。

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和府捞面负责人也告诉记者,和府捞面的第一步工作就是要对门店进行全面的消杀,目前已经复工的门店每天要做3次消杀,早、中、晚各一次。其次是组合符合疫情防控政策条件的员工,配置到门店。复工的门店员工,目前是每天2次抗原的自检加上48小时核酸才能够上岗。食材到门店之前,门店员工身着防护服接货,食材在包装表面完成消杀之后才能够进店。

抗疫一线|除了商超和快递 沪上餐饮业也在加紧复工复市

目前,和府捞面生产模块在积极根据疫情变化调整产能和排班,为后期全面复工做准备。

人员和运力难题待解

肯德基在疫情前只是稀松平常的快餐,但在封控中却成了“团购奢侈品”。

在奉贤区大润发一家肯德基门店,财联社一线抗疫报道组看到,该店已经接近正常营业,除了不能堂食,顾客可以现场线上下单后,当场取走。据门店店员表示,门店严格按照防疫要求营业,线上订单比疫情前翻了好多倍。

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餐饮行业复工复产过程中,微信小程序的“无接触”点单,还有微信社群团购的应用,包括外卖启动,已经开始助力企业复工复产业绩成长。

孟繁伟告诉记者,悸动烧仙草复工门店的销售状况还是比较乐观的。仅仅做本地社区的生意,也就是通过企业微信的社群加小程序的无接触点单,再加上少量外卖,个别门店现在每天就能做到1万多的销售额,“其实这个销售额已经是完全恢复了在疫情前的销售”。

以悸动烧仙草金山枫泾店为例,其原本属于旅游区游客堂食消费,按理说现在是没有生意了,现在复工后调整了经营方式,发展成以本地客群为主,也就是“社群团购单+外卖单+小程序无接触点单自取”,今年五一期间的销售额甚至已经超过了去年同期。

但在复工初期,餐饮企业也普遍面临着两大难题:人员和运力。

和府捞面相关负责人分析称,人员方面,因为疫情防控的要求,一家店比如原来有10个员工,这10个员工很难做到全部可以上班,那么就需要组合。“比如说,我们在复地活力城的门店,现在店里有5-6名员工,只有1个店长是原有这家店的店长,剩下的都是其他各个门店的店长过来支援”。

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运力方面,目前外卖运力还没有完全的恢复,所以也会存在一定程度上用户下了单,没有骑手接单的情况发生,造成退单。“好在现在都在逐步缓解,订单的走高就代表着运力的恢复”。

(责任编辑:冀文超 )

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