牛尾汤怎么煲?有什么营养价值?

煲汤是一种很好的烹饪方式,少油、少辛辣,食材的营养成分还不易流失,能很好的补充人体所需的水分和营养,特别是在寒冷的天气,喝上一口营养美味的热汤,真的是暖胃又暖心,全身舒坦。

牛尾肉质细嫩,营养丰富而又富含胶质,是很适合煲汤的一种食材。但是牛尾的腥膻味较重,特别是做为煲汤的材料,一定要注重去腥的工作。

牛尾由一节一节的骨节组成,在把牛尾砍成块时,只需从关节处切开即可,这样切出的牛尾骨不会有碎骨,煲汤是最好不过。

牛尾汤怎么煲?有什么营养价值?

蕃茄牛尾汤是一道比较经典的牛尾汤做法,鲜美的牛尾汤混合着蕃茄独特的酸味,整道汤品咸酸鲜美、风味独特,特别的开胃下饭。

——【蕃茄牛尾汤】——

材料:牛尾1根、蕃茄2个

佐料:盐、大葱、老姜、料酒、胡椒粉、味精

牛尾汤怎么煲?有什么营养价值?

——制作方法:

牛尾放入容器中,加入足够的清水,在水中加入一些白酒浸泡两小时左右。蕃茄上划十字花刀,用开水烫一下把皮去掉,然后切成小块备用;大葱洗净切节;老姜洗净切片。牛尾浸泡好以后捞出,顺着关节处切成节。锅中加入清水,放入切好的牛尾,再加入葱、姜、料酒,开大火烧开,撇去浮沫后继续煮几分钟捞出。炒锅放入适量食用油,油温四成热放入葱姜,小火炒出香味,然后下入牛尾节,翻炒至牛尾节表面收干微微发黄,再淋入料酒,翻炒均匀后倒入蕃茄块进行翻炒,把蕃茄的水分炒出来后加入足量的开水,调大火把水烧开,加入盐、胡椒粉调味,然后把食材连汤一起转入砂锅,小火慢煮三小时左右。煮至牛尾节上的肉软烂,加入味精拌匀即可盛出。

牛尾汤怎么煲?有什么营养价值?

——制作蕃茄牛尾汤的疑问解答:

问:平时煲汤并不需要煎炒,为什么煲蕃茄牛尾汤时牛尾和蕃茄都需要煎炒?

答:平时在煲汤的时候,把焯过水的食材和辅料直接放入锅中,加水煮至软烂即可,这样煲汤也没有什么不对,并且这样煲出的汤比较清淡爽口。

煲蕃茄牛尾汤,因为牛尾的腥膻味比较重,而番茄的酸味比较浓烈,所以在制作时会把牛尾和蕃茄进行煎炒,煎炒过的牛尾能更彻底的去除腥膻味,并且香味更醇厚;而蕃茄经过煎炒,酸味更柔和,并且酸味和牛尾香味融合的更好。

——蕃茄牛尾汤的制作小贴士:牛尾除了浸泡、焯水去除腥膻味,进行煸炒也是去除腥味必不可少的步骤,经过煸炒再煲汤,煲出的汤不仅没有腥膻味,而且香味更醇厚。用蕃茄搭配牛尾煲汤,蕃茄要炒一下,这样煲出的汤酸味更柔和,并且和牛尾的香味融合得更加完美。如果蕃茄不炒直接加入汤里,煲出的汤酸味很浓烈,会掩盖牛尾的香味。食材炒好后,转入砂锅小火慢煮三小时左右,为了省时间,也可以转入高压锅压四十分钟左右,但一定要充分考虑使用不同的锅,所使用的时间和水量不一样,尽量避免中途加水,以免影响汤品的风味。如果是带皮牛尾,要把牛尾先烧一下并刮洗干净再进行后面的制作。——蕃茄牛尾汤的制作总结:

蕃茄牛尾汤制作方法简单,所需材料也不多,只要前期牛尾的去腥做好,在煲汤前把牛尾节和蕃茄块都进行煸炒,就能做出一道营养又美味的蕃茄牛尾汤。

牛尾汤怎么煲?有什么营养价值?

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