莴苣笋干怎么制作?

莴苣笋干怎么制作?

大家好,我是希妈厨房,我的回答是:

莴苣不只一种蔬菜,它的栽培品种包括莴笋、生菜、卷芯莴苣,莴笋是其中一种,说到制作笋干,那自然就是用莴笋制作莴笋干了。

用蔬菜制作菜干在我们国家是很常见的,莴笋干就是其中的一种,用新鲜的莴笋晒干做莴笋干,不仅有利于长久保存,而且比起新鲜的莴笋来,口感更加独特,大家不妨一试。

莴苣笋干怎么制作?

在介绍怎么制作莴笋干之前,我们先来区分下莴笋干和贡菜:

莴笋干跟贡菜的区别

莴笋干是用新鲜的莴笋切片后晒干保存,想吃的时候取一些出来,用水泡发后,可以凉拌、炒肉等,口感脆爽,颜色翠绿,炒好的莴笋干看上去跟贡菜有些类似,很多人容易混淆这两种菜,其实莴笋干跟贡菜是不同的两种菜。

贡菜又叫苔干,跟莴笋是两种不同的蔬菜,虽然外表和口感都类似,但是却不是同一种菜。

莴苣笋干怎么制作?

莴笋干怎么制作?

网上关于莴笋干的制作方法挺多的,之所以方法众多,争议无非就是怎么把莴笋干晒干后还能保持翠绿色,大概包括三种方法,这三种方法我都试过,现在做一个优劣分析,因为条件有限,仅代表个人观点:

(1)焯水再晒—莴笋干可能变白

焯水是烹饪中常用到的方法,焯水的目的是为了去除肉类的血水和腥味,蔬菜则是为了去除不必要的物质如草酸、农药残留、保持蔬菜不变色,莴笋焯水也是如此。

方法:锅中烧开水,放入适量食盐,把切好的莴笋片放入煮1分钟左右,不要把莴笋煮软,然后捞出来沥干水分,直接摊开放太阳光下晒即可,如果太阳光充足,大概需要3天才能晒好。

莴苣笋干怎么制作?

分析:如果莴笋焯水后再晒,刚捞出来莴笋是翠绿色的,但并不能保证晒干后莴笋干还保持不变色,我用这种方法晒的莴笋干晒过之后就变成了白色,因此这种方法不仅程序复杂,成果也不好,不建议用这种方法。

(2)腌制再晒—减少晒制时间,颜色翠绿

方法:莴笋切片之后,用盐腌制几个小时,腌制出莴笋中的水分,把水分挤干后,再把莴笋放太阳光下摊开来晒。

莴苣笋干怎么制作?

分析:这样水分大大减少,可以减少晒莴笋的时间,而且晒出来的莴笋干颜色翠绿,这种方法还是推荐的。

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(3)直接切片晒—程序少、效果好

方法:把莴笋切片后不做任何处理,直接放太阳下晒成莴笋干也是可行的,方法简单。

分析:效果非常好,比起第二种腌制后再晒的方法,晒的时间要久一些,但是晒出来的莴笋干都一样好。

莴苣笋干怎么制作?

制作莴笋干注意事项:

以上就是晒莴笋干的几种方法,之所以一一列出,是为了提供给大家最好的方法,不管哪一种方法晒莴笋干,还有一些需要注意的:

(1)莴笋需要去皮去叶子

莴笋的皮很老,新鲜的莴笋不能吃皮,制作莴笋干也是如此,它跟晒萝卜干还是有区别的,皮和叶子一定要去掉。

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(2)莴笋片厚度要适中

莴笋去皮后切片,不可太厚,否则难以晒干,也不可太薄,否则晒干后水分流失,莴笋干也就晒没了,以6毫米左右为宜。

莴苣笋干怎么制作?

(3)由莴笋到莴笋干,大大缩水

莴笋干晒好之后,会大大缩水,因此,想要晒莴笋干,一定要多准备些莴笋,可能10斤莴笋也晒不了一斤莴笋干。

(4)选择阳光好的天气

想要莴笋干晒得好,可以选择夏末的时候晒,这时候的莴笋很便宜,而且太阳也不错,可以连续几天晒,不用担心没有太阳莴笋会坏掉,如果没有太阳,用火或者烤箱烘干也可以。

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(5)莴笋干的保存方法

晒干的莴笋干,用袋子密封好,放在阴凉干燥的地方即可,如果晒得比较多,可以过一段时间拿出来晒一晒,防止受潮。

(6)莴笋干推荐菜谱:

莴笋干怎么做都好吃,想吃的时候取一些用温水泡发,然后炒肉、炒腊肉、凉拌或者打火锅都是可以的,脆爽可口,非常好吃。

莴苣笋干怎么制作?

以上就是我关于莴笋干怎么制作的回答,我推荐腌制后再晒和直接切片晒两种方法,大家感兴趣的可以收藏起来试试。

我是希妈,一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈,也喜欢尝试美食新做法,感兴趣的可以点击关注希妈厨房,感谢您的观看。

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