梭子蟹一般蒸多久合适?

您好,我是澜馋食记,美食领域青云计划获得者,我来回答您的问题。

梭子蟹一般需要蒸多久呢?一般来说:正常大小的梭子蟹是水开后再蒸10分钟即可。如果说这些梭子蟹偏大,那么可以适当延长些时间,比如13~15分钟。

梭子蟹一般蒸多久合适?

虽然现在已经开始有梭子蟹上市了,但还不是最肥美的时候。梭子蟹最好的时令季节是每年阴历的8月到10月。这个时候的梭子蟹肉厚膏满,鲜美甘腴。而且价格实惠,性价比极高。因此人们不光用它来清蒸,还会用葱姜来炒。每年我都会在梭子蟹最便宜的时候大量采购,用来做醉蟹,咸蟹以及糟蟹,都会吃到来年春天。

清蒸梭子蟹看起来容易,实际上要蒸好一只蟹,还需要一些小技巧小细节的。下面就简单的来说一下。

梭子蟹一般蒸多久合适?

梭子蟹必须选择鲜活肥美的大蟹。买的时候一般会用鱼线或者橡皮筋捆住,如果要蒸的话,那就必须要去掉。海水蟹一般比较干净,所以只需要刷洗一下即可。蒸锅内放足清水,倒入一些啤酒或者黄酒。如果有紫苏的话,也可以放两片在水中。将梭子蟹肚皮朝天放入锅中。撒少许黄酒,紫苏。大火蒸到水开。此时调中火继续蒸10分钟左右即可。如果一味的大火猛催,会导致蛋白质加快凝固,严重的还会爆壳,口感就会变差了。而如果火力过小,则营养流失严重,营养会随着水蒸气冷凝后的汤汁流走。如果有老人或者小孩子食用的话不能一次食用过多,老人以两只为宜,小孩以一只为宜。蟹属寒凉之物,吃多了容易消化不了,而且螃蟹胆固醇极高,不利于身体健康。吃的时候可用梅子醋加姜丝蘸食,也可用桔油搭配花生油酱油蘸食,更可以直接蘸鱼露。但我个人喜欢原汁原味,不会蘸任何东西。因为机会难得,在这里我也说一下醉蟹的做法,有兴趣的朋友可以一试。

梭子蟹一般蒸多久合适?

首先第1步我们要做醉卤水。清水加盐,花椒,姜片,白糖,陈皮,大火烧开。一般煮三分钟左右即可关火放凉。倒入花雕酒和高度白酒,一般选用高粱酒或者大曲酒。这个浓度最好,黄酒和白酒的比例是2:1。这样醉蟹腌的透,还不容易坏。梭子蟹清洗干净后,直接倒入高度白酒浸泡半个小时充分杀菌。白酒滤干不用。传统做法是整只螃蟹直接醉。但是为了食品安全,个人还是建议你把螃蟹去壳以后去掉塞盖沙囊。这里还可以直接将梭子蟹斩成块。将梭子蟹块直接浸泡到醉卤中。此时还可以加入一些姜片,葱段,花椒,黄酒,盐,糖等调味。一般秋冬季醉大约半个月即可,放入冰箱中或者阴暗处可以长期保存。吃的时候捞出再浇上一些醉卤即可。如果放到冰箱里冷冻之后食用,效果更佳。


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